Le 04/11/2021
ParL'équipe de naturopathes chez marcel&fils
La lactofermentation est un procédé de conservation des aliments. Le concept ? Laisser macérer les aliments sans oxygène, ce qui va permettre la prolifération des “bonnes” bactéries qui s'avèrent être très bénéfiques pour notre organisme.
Les bienfaits ?
Sans contact avec l'air, les bactéries lactiques vont se profilées. Elles se nourrissent des sucres des aliments utilisés et les transforment en acide lactique. Cet acide lactique va détruire les bactéries pathogènes, soit celles qui peuvent engendrer des maladies.
La lactofermentation permet donc de préserver un grand nombre de vitamines présentes dans les aliments, elle permet même d'aller plus loin, puisqu'elle permet d'augmenter les qualités nutritionnelles des aliments.
Mais au goût, c'est bon ?
La préparation devient de plus en plus acide. Une fois que la fermentation atteint son “seuil”, elle s'arrête et la conservation peut alors se prolonger plusieurs années.
Chez marcel&fils, on trouve de nombreux aliments qui utilisent la lactofermentation.
Les classiques : Les cornichons, le fromage, les yaourts, le kéfir…
Mais aussi le kombucha ! la boisson super tendance que l'on retrouve dans nos magasins. Nous avons fabriqué avec la marque Lokki nos kombucha marcel&fils
Vous avez la possibilité de choisir plusieurs goûts selon vos envies :
Retrouvez toutes les infos ici
Il est également possible d'en faire à la maison !
Pour commencer, on vous conseille de tester sur des légumes type : choux, carottes, radis… Vous aurez juste besoin en plus d'un bocal bien hermétique et de sel. Nous avons testé la lactofermentation dans une recette de Kimchi !
Quésaco ?
Le Kimchi est un accompagnement Coréen fait à partir des légumes épicés et fermentés. Très tendance, et très pratique, vous pouvez le déguster accompagné de riz, dans vos plats en tout genre pour apporter une touche de légumes et d'épices.
Nous avons revisité le Kimchi pour vous permettre de trouver tous les ingrédients facilement dans nos magasins, découvrez notre recette juste ici !
Et pour les plus pressés d'entre nous, voici une recette de tofu lactofermenté au tamari panés au sirop d'érable. Vous pouvez retrouver le tofu lactofermenté de la marque Les Sojami dans notre rayon frais
