Bagels sans gluten aux légumes de printemps

Bagels sans gluten aux légumes de printemps

"Nous faisons des recettes avec nos petites mains pour vous inspirer, vous conseiller mais surtout vous régaler !"

New York à la maison ! Cette recette est là pour vous rappeler que les bagels sont plus faciles et plus amusants à faire que vous ne le pensez ! Notre recette vous guide pas à pas pour confectionner vos bagels, garnissez-les d'une bonne salade, de chèvre frais, d'un peu de saumon et de quelques radis, un délice !

Préparation
15 min

Pour
4 personnes

Cuisson
25 min

Temps de repos
2h20

Une photo de @naturellement_andco pour marcel&fils

Ingrédients

  • 500 g de kamut (ou blés anciens, ou mix sans gluten)
  • 8 g de sel
  • 2 c. à s. de sirop d’érable
  • 15 cl de lait végétal tiède
  • 10 cl d’eau tiède
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 2 blancs d’œufs + 1 jaune
  • Graines de sésame et chia

 


Pochage :

  • 3L d’eau
  • 30g de fécule de maïs
  • 3 c. à s. de sirop d’érable
  • 1 c. à s. de sel

Instructions

  1. Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède et laisser reposer. 
  2. Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le lait, le reste d’eau, le sirop d’érable, les blancs d’œufs légèrement battus, la levure et pétrir 10 minutes (vitesse 1 ou 2 si vous utilisez un robot et le temps sera moins long) L’objectif est d’obtenir une pâte bien lisse, élastique, qui se décolle des parois de la cuve ou du saladier. 
  3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à 2 h soit dans un four préchauffé à 30°c., soit dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air. La pâte doit doubler de volume ! 
  4. Abaisser la pâte en la repliant sur elle même plusieurs fois pour sortir le maximum d’air. La pâte doit être collante mais pas trop ! Si elle colle trop ajouter un peu de farine pour la manipuler. Former 10 boules de pâte d’environ 10 cm de diamètre et à l’aide de vos doigts, faites un trou au milieu en l’élargissant bien. Couvrir et laisser lever 20 minutes. 
  5. Préchauffer le four à 210°C. Le pochage : Mettre une casserole d’eau à bouillir avec la fécule de maïs, le sirop d’érable et le sel. Pocher les bagels deux par deux 1 min d’un côté puis 30s de l’autre. A l’aide d’un écumoire les sortir et les poser une plaque recouverte de papier cuisson.
  6.  À l’aide d’un pinceau dorer les bagels avec le jaune d’œufs et les recouvrir de graines. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Notes

Une fois refroidis vous pouvez les garnir comme vous le souhaitez ! Les possibilités sont infinies ! On en trouve souvent au saumon mais les versions végétariennes sont tout aussi top !
Charlène
Influenceuse culinaire
Partenariat @naturellementand_co

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