Un donut peut-il être raffiné ? Oui quand il est préparé avec du matcha ! La crème matcha combinée au moelleux du donuts offre une saveur hyper gourmande, vous n'allez certainement pas en prendre qu'un seul !
Donuts au thé matcha & chocolat blanc
Donuts au thé matcha & chocolat blanc
"Nous faisons des recettes avec nos petites mains pour vous inspirer, vous conseiller mais surtout vous régaler !"
Préparation
30 minutes
Pour
6 personnes
Cuisson
20 minutes
Temps de repos
2h
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Ingrédients
Pour les donuts :
- 300 g de farine T65
- 7 g de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraiche de boulanger
- 2 œufs
- 75 g de lait d'amande
- 75 g de beurre
Pour la crème pâtissière :
- 300 ml lait d’amande
- 1 c. à c. extrait vanille pure
- 1/2 c. à c. poudre matcha
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g sucre roux
- 20 g farine
- 20 g fécule de maïs
Instructions
La pâte à donuts :
- Mettre dans le bol du robot pâtissier la levure fraîche émiettée puis verser par-dessus la farine puis le sel et sucre en poudre et ajouter les œufs ainsi que les 3/4 du lait.
- Pétrir en versant doucement le reste du lait d’amande jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceaux.
- Laisser alors reposer la pâte dans la cuve pendant 30 minutes.
- Etaler la pâte à beignet sur 1cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrir la pâte d’un papier film et réserver au frigo durant 30 minutes
- Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre et faire un trou au centre de 2 à 2,5 cm
- Déposer tous les beignets sur un plateau et laisser pousser 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
- Faire chauffer un bain d’huile (nous utilisons une huile neutre Oméga 3) dans une poêle sur feu moyen. Y déposer les beignets et les laisser cuire en les arrosant un peu d’huile. Il faut qu’ils soient dorés des deux faces.
- Enfin, les égoutter dans un papier absorbant.
La crème pâtissière :
- Dans un saladier, fouetter brièvement les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer ensuite la farine et la fécule de maïs.
- Dans une petite casserole, ajouter le lait, l’extrait de vanille et le matcha, faire chauffer jusqu’à une ébullition en fouettant constamment. Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant constamment pour tempérer, reverser la mixture dans votre casserole, à feu moyen fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Filtrer la crème au travers d’une grande passoire dans un saladier, (si elle est trop épaisse, rajouter du lait) Poser ensuite un film plastique directement sur la crème pour éviter qu’une peau se forme, laisser refroidir complètement, réfrigérer jusqu’au moment de vous en servir.
Assemblage :
- Une fois vos beignets refroidis et votre crème pâtissière terminée. Creuser à l’aide du manche d’une petite cuillère deux trous (un a gauche et un à droite) dans le donut de manière à le fourrer.
- Remplir une douille de crème au matcha et fourrer le donut.
- Avec le reste de la crème, tartiner vos donuts de crème et de poudre de thé matcha !
Notes
Margaux
Collaborateur groupe
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