Rares sont ceux qui osent confectionner leur raviolis eux-mêmes et pourtant rien de plus simple ! Apprenez à réaliser vos raviolis châtaigne à la forestière faits maison. Osez les raviolis !
Raviolis maison châtaigne et sauce forestière
Raviolis maison châtaigne et sauce forestière
"Nous faisons des recettes avec nos petites mains pour vous inspirer, vous conseiller mais surtout vous régaler !"
Préparation
20 min
Pour
4 personnes
Saison
Hiver
Cuisson
8 min
Temps de repos
1h
Ingrédients
Pâte à raviolis
- 70g de farine de chataignes
- 30g de farine de kamut
- 1 oeuf
- 1,5 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre
- Sel rose
Farce
- Un mélange de 250g champignons
- Persil
- 2 gousses d'ail
- Sel
- Poivre
Sauce crémeuse
- 250ml de crème d'amande
- 3 c.à s. de vin blanc de cuisine
- 1 échalote 1 cuillère de moutarde
- Sel
- Poivre
- Quelques noisettes concassées
- Persil frais
Instructions
- Préparer la pâte à l'avance : mélanger les farines , faire un puit et ajouter l'oeuf, puis l'huile, le sel et le poivre. Pétrir la pâte du bout des doigts jusqu'à former une belle boule bien homogène, l'emballer dans un film alimentaire et placer au frigo 1 heure.
- Faire chauffer une poêle et y mettre les champignons à feu vif. Ajouter l'ail râpé, le sel , le poivre et le persil frais ciselé. Une fois bien cuit, passer légèrement la farce au mixeur.
- Dans une casserole, faire cuire l'échalotte avec un filet d'huile d'olive. une fois que l'échalotte est bien confit , déglacer en ajoutant le vin blanc. Puis la moutarde et la crème d'amande. Saler poivrer.
- Pour faire les raviolis , avec un laminoir, abaisser la pâte, sinon abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte bien fine. Former les raviolis à l'aide d'un emporte pièce au choix. (2 possibilités : soit un gros emporte pièce et on replie la raviole en deux après l'avoir farcie, soit on colle deux disques de pâte avec la farce au milieu.) Garnir les raviolis et bien les souder en les fermant.
- Dans une casserole d'eau à ébullition, faire cuire les raviolis 8 minutes.
- Dresser dans des assiettes et ajouter la crème encore chaude, du persil ciselé et des noisettes concassées.
Marcel Gourmands
Collaborateur groupe
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