Chou + noisette toastée = un délice pour les papilles ! Découvrez cette salade à la fois fondante et croquante en bouche. La praline maison et le chou se marient très bien et apporte une touche de pep's pour sublimer vos repas.
Salade de choux frisés
Salade de choux frisés
"Une délicieuse entrée à préparer et partager à deux !"
Préparation
30 min
Pour
2 personnes
Saison
Printemps
Cuisson
3 min
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Ingrédients
Pour la vinaigrette pralinée
- 100g de noisettes
- 20g de sucre roux
- 45ml de vinaigre de riz
- 45ml de sauce soja
Chou
- ½ chou vert
- 1 noix de beurre demi-sel
- Sel
Dressage
- Noisette
- Persil
Instructions
- Préparer tout d'abord la vinaigrette pralinée. Mettre les noisettes sur une plaque allant au four et mettre au four pendant 10 minutes à 110°C. Pendant ce temps, faire du caramel dans une poêle avec le sucre.
- Une fois les noisettes toastées, les concasser grossièrement avec un couteau.
- Mettre le caramel et les noisettes dans un mixeur et mixer pour obtenir des petits morceaux de noisettes (faire attention à la puissance du mixeur pour éviter d'obtenir une poudre !)
- Effeuiller le chou et blanchir les feuilles 3 minutes dans un grand volume d'eau salée (12g pour 1l). Il faut que le chou soit ferme mais fondant. Arrêter la cuisson en transvasant la feuille de chou dans de l'eau avec des glaçons.
- Préchauffer le four à 160°c. Concasser des noisettes au mortier. Les étaler sur une plaque et enfourner 10 minutes.
- Réaliser le beurre : porter à ébullition le beurre demi-sel et une cuillère à soupe d'eau sans une grande poêle. Déposer chaque feuille de chou blanchies et les rouler dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et nappées.
- Pour le dressage : disposer les feuilles de chou dans l'assiette, les assaisonner avec la vinaigrette pralinée, parsemer de noisettes et de persil frais.
Margaux
Collaborateur
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