Ciao amici !
Laissez-vous tenter par une recette gourmande de pâtes à la carbonara al dente, pour une escapade culinaire en Italie ! Et Chef marcel connait bien ses classiques, une carbonara c'est sans crème, tout le secret réside dans la cuisson. Pâte, fromage... il a utilisé que des ingrédients qui sont dans nos magasins et il faut l'avouer, ce fut une réussite !
Allez c'est parti...
- Couper la poitrine fumée en dés puis réserver de côté.
- Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen. Les lardons doivent être croustillants et fondants à la fois. Les sortir du feu et les déposer sur du papier absorbant. Conserver la poêle avec le gras des lardons.
- Préparer une casserole d'eau salée à ébullition
- Pendant ce temps, râper le fromage puis conserver. Dans un saladier, casser les oeufs entier puis ajouter les jaunes. Bien mélanger et enfin ajouter le fromage. Saler puis poivrer.
- Plonger les pâtes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet. Par exemple, laisser cuire les pâtes 5 minutes si le paquet indique 9 minutes pour des pâtes al dente.
- Après les 5 minutes de cuisson, récupérer une louche d'eau des pâtes et la verser dans la casserole où ont cuit les lardons. Enfin, égoutter les pâtes à l'aide d'une passoir.
- Dans la poêle : faire bouillir l'eau récupérée en y ajoutant les pâtes et terminer leur cuisson en remuant pendant 4 minutes.
Hors du feu, incorporer le mélange oeufs/fromage. - Bien mélanger puis enfin mettre à nouveau les pâtes dans la poêle à feu très doux pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
Servir dans une assiette creuse en enroulant une bonne quantité de pâtes autour d'une spatule et d'une fourchette.
Chef marcel a revisité la carbonara avec les produits qu'on trouve en rayon dans nos magasins et nos amis Italiens ne seront pas déçus car : pas de crème fraîche dans la carbonara. En + c'est plus léger !
