Bagels végétariens avocat, tomates, oeufs & graines germées

Bagels végétariens avocat, tomates, oeufs & graines germées

"De quoi régaler les petits & les grands"

Envie de street food ? Oui, mais avec une recette bio et équilibrée c'est par ici ! À déguster seul ou accompagné de frites de patate douce pour un maximum de vitamines & de légumes.

Préparation
1h

Pour
6 bagels

Saison
Printemps, Eté

Cuisson
25 min

Temps de repos
1h30

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Ingrédients

Pâte à bagel : 

  • 500g de farine T65
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 300g d’eau
  • 2 c. à c. de levure sèche
  • ½ c. à c. de miel
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 c. à s. d'huile de noix marcel&fils

Pour sublimer les bagels :

Graines de sésame ou autre de votre choix

 

Pour la garniture : 

  • 1 botte de radis
  • Des tomates cerises
  • De la mâche ou des jeunes pousses d'épinards
  • 1 avocat
  • Des oignons frits (à retrouver rayon Asiatique)
  • Du sel & poivre
  • Fromage blanc à tartiner
  • Graines germées (ici, roquette)

Instructions

Pour la pâte à bagels :

  1. Dans une casserole, verser l'eau et la levure, puis faire chauffer à feu très doux pendant environ 4 minutes.
  2. Mettre tous les ingrédients restants dans un grand bol et mélanger le tout. Incorporer petit à petit le liquide (eau + levure) tout en continuant à mélanger.
  3. Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes puis, débarrasser la pâte à bagel dans un grand saladier avec du film alimentaire et laisser gonfler au moins 1 heure dans une pièce chaude.
  4. La renverser sur un plan de travail propre et fariné, puis la diviser en 2 boudins identiques. Couper chaque boudin en 3 pâtons de taille identique. Vous avez donc 6 petits pâtons.
  5. Former des boules en formant un “pincement” sous la boule pour qu'elle soit fermée. Terminer de façonner vos bagels en créant un trou au centre à l'aide d'un ustensile de cuisine à manche circulaire, par exemple.
  6. Laisser gonfler de nouveau 30 minutes. Ils doivent gonfler et devenir dodus.
  7. Place à la cuisson : remplir une grande casserole de 2 litres d'eau et la porter à ébullition. Préchauffer également le four à 220°C.
  8. Lorsque l'eau bout, ajouter un peu de sucre. Baisser sur feu moyen de sorte à ce que l'eau frémisse. Plonger un à un les bagels avec un écumoire. Les pocher 30 secondes de chaque côté.
  9. Une fois retirés de l'eau, les parsemer rapidement de graines et les laisser reposer sur une plaque allant au four.
  10. Enfourner tous les bagels pochés 20 minutes à 220°C.
  11. Une fois sortis, laisser les refroidir, puis trancher en deux dans la longueur.

 

Pour le montage : 

  1. Couper l'avocat en deux, puis le réduire en purée. Ajouter les oignons frits, le sel & le poivre.
  2. Sur une face du bas du bagel, tartiner le fromage frais. Ajouter la mâche ou les jeunes pousses d'épinards.
  3. Trancher les radis en rondelles, les tomates cerises. Les disposer sur la verdure.
  4. Ajouter l'avocat en purée sur le dessus.
  5. Faire chauffer un œuf au plat, le placer sur l'avocat. Ajouter quelques graines germées sur le dessus. Saler, poivrer !

Déguster !

 


 

Margaux
Collaborateur groupe
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