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Les citrons givrés

Les citrons givrés

30 min
4 citrons givrés
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"Chez marcel&fils on est parfois un peu givrés, mais quand on vous parle de cette recette, c'est un régal assuré !"

Ça y est, c'est l'été !
Alors, chez marcel&fils on a fêté ça avec des citrons givrés, et on a A-DO-RÉ.
C'est le dessert passe-partout que l'on savoure à n'importe quelles occasions : ce sera le dessert tout léger après un repas copieux, la petite pause gourmande après une longue journée ou votre petite fraîcheur pendant ces fortes chaleurs.
La recette est sans prise de tête pour de vrais stars auprès de vos invités. 
Bref, ce sont nos chouchous de l'été.

Préparation
30 min

Pour
4 citrons givrés

Saison
été

Temps de repos
9h

Ingrédients

  • 5 citrons bio, dont 1 pour le jus
  • 30 cl d’eau
  • 100 g de Miel de Fleur
  • 20 g de sucre
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 œuf

Instructions

  1. Rincez et essuyez les citrons. Coupez légèrement la base de 4 citrons pour qu’ils puissent tenir debout. Coupez-les ensuite au 3/4 de leur hauteur et réservez les chapeaux. Evidez-les en récupérant la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Attention, ne creusez pas trop pour ne pas percer le fond.
  2. Réservez les citrons et leurs chapeaux au réfrigérateur.
  3. Dans une casserole, portez la pulpe des 4 citrons coupés à ébullition avec le miel, l’eau, le sucre et les branches de romarin. Laissez frémir 5 mn puis laissez refroidir 15 mn à température ambiante avec les branches de romarin.
  4. Zestez et pressez le dernier citron et ajoutez-les au mélange précédent. Retirez les branches de romarin puis faites totalement refroidir pendant 1h au réfrigérateur.
  5. Au bout d’1h, filtrez le tout. Montez le blanc d’œuf en neige pas trop ferme. Incorporez le sirop de citron filtré petit à petit aux blancs en neige puis versez tout dans un grand plat à gratin.
  6. Placez le plat au congélateur pendant 5h. Toutes les heures, mélangez le sorbet citron en train de prendre à l’aide d’une cuillère en bois.
  7. Lorsque le sorbet a bien pris, mixez-le une dernière fois à l’aide d’un robot puissant. Sortez les citrons évidés du réfrigérateur et remplissez-les du sorbet citron. Recouvrez les citrons de leurs chapeaux et placez au congélateur pendant 3h avant de déguster !
Margaux
Collaborateur groupe
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