Purée de panais, oeuf mollet et Prosciutto
Purée de panais, oeuf mollet et Prosciutto
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Pour concocter cette délicieuse purée de panais accompagnée d'œufs mollets et de Prosciutto croustillant, suivez ces étapes simples et savoureuses
"Préparation
20 min
Pour
4 personnes
Saison
Automne, Hiver
Cuisson
15 min
Comment se cuisine le panais ? Partagez vos idées avec nous sur Instagram @marceletfilsbio
Ingrédients
- 2 panais
- 1 gousse d'ail
- 150ml de crème de soja
- 4 tranches de jambon Prosciutto
- 25g de beurre demi-sel ou 1 c. à s. de purée d'amande
- 1 l de bouillon de légumes (découvrir la recette du bouillon de cube maison)
- 1 c. à c. d'herbes de votre choix : ciboulette, persil, basilic
- 4 oeufs
Instructions
Commencez par éplucher délicatement vos panais, puis coupez-les en rondelles. Ajoutez une gousse d'ail épluchée et émincée. Dans une poêle, faites revenir les rondelles de panais et l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le bouillon de légumes. (Vous pouvez également préparer notre délicieux bouillon de légumes maison, retrouvez la recette juste ici !) Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans un panais. S'il s'enfonce sans résistance, vos légumes sont prêts. Égouttez-les en conservant un peu de bouillon et mixez-les dans un mixeur. Ajoutez la crème de soja, le beurre ou la purée d'amande et mixez à nouveau. Si la purée est trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu de bouillon ou d'eau. Gardez au chaud.
Préchauffez votre four à 190°C. Découpez environ 4 tranches de Prosciutto en petits morceaux. Faites-les cuire au four pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent des "chips" de jambon, à la fois croquantes et fondantes en bouche.
Préparez vos œufs mollets : plongez 4 œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 6 minutes. Retirez-les et stoppez la cuisson sous l'eau froide. Délicatement, retirez la coque des œufs.
Dressez vos assiettes avec une portion généreuse de purée, agrémentée de quelques herbes fraîches de votre choix, des chips de Prosciutto croustillantes, et couronnez le tout avec un œuf mollet découpé pour laisser s'écouler le jaune.
- Bonne dégustation !